母婴
多方行动“做好”学生营养早餐（图）
山西新闻网山西晚报
太原市中小学生卫生保健所2007年年底进行的一项调查结果显示：太原市40余万中小学生中，不吃早饭的孩子占到20％左右，马虎吃了早餐、达不到学生早餐营养需求的，至少占到70％。
专家认为，早餐是人一天中的第一顿饭，对人体的营养和健康状况有重要的影响。良好的早餐习惯、营养丰富的早餐可为儿童、青少年提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素；不吃早餐或早餐质量不佳影响儿童、青少年的营养素摄入，对他们的学习成绩、健康状况有着直接的影响。
太原市中小学生早餐状况到底怎样、不吃早餐有啥坏处、怎样的早餐才是营养的、如何解决营养早餐问题？1月25、26日记者就此进行了采访。
现状：8万多孩子不吃早餐
李萍，太原市第十三中学高一学生。李萍打趣地说自己一直都是名“特困生”，总是睡也睡不醒。因为“赖床”而导致时间不够用，她渐渐也养成了不吃早餐的习惯:早上6点50分的闹钟响过后，李萍至少还要在床上“挣扎”上15分钟，才能揉着疲惫、瞌睡的眼从床上爬起来，在极不情愿地状态下“闭着眼睛”穿好衣服后，时间就差不多7点15分了。因为7点50分就要到校，以及路上需要约25分钟的原因，李萍说自己会将一些认为“不必要”的事情省去，其中就包括早餐。
说起孩子早餐，太原市文华苑的李女士无奈地摇头:“我孩子今年上初三，年龄越大，越不好好吃早餐。”李女士说，“每天早上我都换着花样给孩子做吃的，牛奶面包、馄饨、面条、粥……可是孩子总是吃了几口就说饱了。说是吃了早饭，其实和没吃一样。”令李女士头疼的是，即便是给孩子钱，让他买合自己口味的早餐，也不能解决问题，“钱是给了不少，但孩子通常都是买了零食和小玩具了，根本就不买早餐。”
“要是孩子能在学校统一吃早餐就好了，这样我们家长也省了事了。”和李女士同样困惑的白先生表示，为了能让上小学的宝贝女儿好好吃早餐，他不得不每天都陪着，“孩子小，不懂事，但天天这么陪着确实很累。”
数据显示，太原市8万余中小学生不吃早餐，28万余中小学生早餐营养不合理。
麻杆儿胖墩儿超过15万
随着经济发展，人民生活水平大幅提高，学生的营养状况也得到显著改善，但与此同时，中小学生超重、肥胖的检出率近10年来却一直在增加。“太原市中小学生当中，约有19%的孩子是‘麻杆儿’，约有20%左右的孩子是‘胖墩儿’。”太原市中小学学生卫生保健所所长窦路明忧虑地说，麻杆儿、胖墩儿有15万多，“产生这种状况的一个重要原因是，学生不吃早餐，或者早餐吃不好。”
据介绍，许多营养不良的“麻杆儿”学生并非日常饮食摄入量不足造成的，而是家长缺乏营养知识，使学生膳食营养结构不平衡造成的，其中最突出的问题是早餐质量问题。
由于作息时间等原因，很多学生不能每天吃到早餐，或者即使有早餐，但是品种单调，学生觉得没胃口;另外有些家长仅重视高蛋白食物的摄入，而忽视主食中碳水化合物的摄入，造成早餐能量摄入偏低。“低能量的早餐不能满足学生一上午紧张的学习和活动。体内没有足够的血糖可供消耗，长此以往，孩子会消瘦、反应迟钝，还会出现学习成绩下滑的现象。”窦路明解释说。
而另一部分家长则让孩子在中午、晚上“猛吃猛喝”，导致孩子们中晚餐能量摄入偏高，占全天总摄入能量的80%以上，早中晚三餐的比例很不合理，不符合“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的要求。窦路明表示，“尤其是晚餐吃得太多的孩子，晚上没有时间运动消耗，孩子会逐渐变成‘胖墩儿’。”
同时，太原市中小学生膳食中主要缺乏的营养素有维生素A、E、B族和钙、锌等。由于不能吃到营养早餐，孩子们除了感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒、注意力不集中、胃部不适外，免疫力也会下降，最直接的反应就是贫血。全市9%左右的中小学生，不同程度地贫血。
支招：早餐至少要有3类食物
山西省健康管理协会营养专家表示，“许多人认为，不吃早餐或早餐凑合吃，营养可以从午餐和晚餐中得到补充，这是错误的。吃早餐可以改善中小学生，特别是女生某些营养素的摄入。中小学生正处在青春发育期，是人体生长发育的最后阶段，此时若营养摄入不足，可推迟青春期。因此，让中小学生每天吃量足质优的早餐是保证他们正常生长发育和取得优良成绩必不可少的重要措施之一。”
专家建议，“从营养学角度来讲，一份高营养的优质早餐，其所含的能量和营养素应占全天需要量的30%左右，其组成应包含以下四大类食物:奶和奶制品、粮谷类、肉蛋类、蔬菜及水果类。如果一顿早餐仅食用了两类或者少于两类食物就算早餐质量差，食用了3类则为早餐质量较好，如果能有四类或以上的食物那就是营养充足的优质早餐了。”
根据太原市政府有关文件要求，营养餐的特点是，营养供给量符合儿童青少年生长发育与各种活动需要量、食物加工制作适应他们的消化吸收生理特点;食物色、香、味、形适应他们的兴趣口味特点。学生营养餐生产单位要配备专职营养师负责营养配膳、营养食谱研发、营养素检测及食品安全管理等工作。
家长学校社会齐行动
2006年7月17日，太原市政府办公厅转发市教育局《关于在中小学幼儿园推广营养餐的意见的通知》称，要在全市中小学、幼儿园推广营养餐。营养餐由营养师设计，用以解决太原市儿童和青少年营养缺乏和营养失衡问题。
随后，太原市教育局把学生营养餐作为新生事物大力宣传，全市各中小学、幼儿园利用课外活动、班队会、读书竞赛、广播、板报、张贴宣传挂图、印发营养科学知识小折页等宣传营养科学知识。去年，太原市教育部门光《食品卫生营养教育宣传页》就发放了4万余份。
对此，太原市中小学学生卫生保健所所长窦路明说，“经过几年的努力，80%到90%的中小学生已经掌握了营养健康知识。但营养早餐的推行，关键要学生家长和学校两方面的支持才行。”2006年以来，太原市曾利用家长会、致家长信、家长学校等多种渠道向家长讲解营养科学知识和实施营养餐的重要意义，让家长们了解合理营养、平衡膳食的重要性。而事实上，由于营养餐牵扯饮食安全、价格等方面因素，家长们对此莫衷一是。而学校方面，由于没有足够的人力物力对营养餐实行专人管理，并且没有家长“认可”，因此“大多没有动静”。
通过社会公开招标等形式，太原市教育局努力引导建立一批学生营养餐生产基地、配送中心，并达到“安全、营养、方便、价廉”的标准。2007年5月，太原市成立首家“学生营养午餐配送基地”，午餐标准“一荤两素或两荤一素”，每人每餐6到8元，每天中午配送营养午餐1000余份，覆盖到其周围的四五所学校。“按照这个标准，减去8天的休息日，以22天算，每月的午餐费仅130到170元。”窦路明说，“如果把学生营养早餐配送机制也建立起来，预计价格是每餐3元左右。每天两顿饭要花220到260元左右。一般的工薪家庭也大都能承担，关键是家长们认识不到位。”
2007年11月18日起，太原早餐工程启动。当天，万份早餐被食客一扫而光。相对而言，“目前负责学生营养午餐的公司尚未实现盈利，仍在艰苦经营。”有关人士透露，“由于家长认识、学校组织程度不够，薄利的营养午餐无法实现多销。”这样，学生营养早餐配送基地的成立更需要争取多方面的支持。对此，太原市教育部门表示，将逐步在各个学校建立学生营养餐管理机构，负责学生的营养早、午餐。此外，太原市学生营养与健康促进会已经太原市教育局批准，择日成立后，它将成为专门的社会团体，为争取全社会都来关注中小学生营养健康而努力。
本报记者辛戈王斌