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食品论坛 “营养粥吧”可行性企划报钢泄?辔幕?amp;nbsp; 中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于 ... - Discuz! Board
“营养粥吧”可行性企划报告
中国粥文化
中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。
中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
由此可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
如果说在古代，粥的意义和价值主要针对治疗疾病，那么进入现代社会，美食的范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们对粥为什么还那样依恋、那般痴迷？
请看一位作家对喝粥的描述："我惊奇地注意到碗里的粥，米粒烂开了，成为絮状，粥与水几乎不分。我先尝了一口，奇异更甚。淡淡的清甜，初始感觉不到粥粒的存在，未等下咽，粥突然自己滑了进去，然后就一下子没了。于是连吃几口，果然不一般。我把粥里的配料翻出来看看――只见有猪肝、粉肠、猪肚、猪腰、肉丸、葱花、姜丝，光从表面看是看不出什么奇怪之处的，当我喝下去的时候，便觉得直透七窍，再细嚼几口，满嘴暗香萦绕……"
如果说文人喜欢夸张，对于粥的描述免不了多一些泛美之词，那么你再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了――
要想皮肤好，粥里加红枣。
若要不失眠，煮粥添白莲。
心虚气不足，粥加桂圃肉。
消暑解热毒，常食绿豆粥。
乌发又补肾，粥加核桃仁。
梦多又健忘，粥里加蛋黄。
再举一例：联合国规定的长寿地区标准是每百万人口中有百岁老人75位，而在江苏如皋市的145万人口中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人！专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特饮食习惯有关，如皋百岁老人中有74％的人每天早晚吃粥，因为吃粥可以减少热量的摄入，防止肥胖，有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。
关于粥，还要怎样去评说呢？无须考证历史，无须查询典籍，只须看一眼中国人的饭桌就心中释然了
随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。韩国汉城的松竹粥铺无人不晓、无人不知，店面虽旧，却总是门庭若市，蘑菇牡蛎粥一碗6000韩元，菜粥一碗5000韩元、鲍鱼粥一碗竟售价1.2万韩元，光是蛋粥所需的鸡蛋一天就要用300多个！
近年来，粥在日本也广受欢迎。过去日本人只有在生病时才喝粥，如今粥已成了他们最理想的健康食品，许多女性把粥当成理想的夜宵和早餐主食，超市还出现了十分畅销的真空包装粥。
今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式的铺子里卖起了中国的粥。
尽管如此，粥仍是中国人的最爱，粥只有立足中国才能拥有更深厚的土壤和更广阔的空间。
一．前言
民以食为天，食以养为先。足见营养饮食之重要性。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：
西餐：1，高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。
2，西式快餐：如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。（现被世界卫
生组织定为首位的垃圾食品）
中餐：1，酒店：以规模经营取胜。
2，小酒店：以特色招牌菜取胜。
3，连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。
4，大排档：以价廉物美，随意取胜
如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？“卖”点很重要。中国传统食品“粥”为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。
“粥”字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之一。特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研究表明：食“粥”更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行的最好方法。至今“粥”仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米粥；广东的艇仔粥、及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，缺乏创新等，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种民间传统实用粥谱，结合营养食疗理念，改革创新。推出“***营养粥”系列餐饮模式及产品满足市场需求。这是一个投资风险小，客户人群广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。
二．市场研究及竞争状况
目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种。即使有专门粥店，但销售方式陈旧，缺乏相应的营销网络，且对效用宣传极少，营养疗效未曾挖掘创新，，市场缺口很大，无明显的竞争。
普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健、美容益寿、减指瘦身等为一体的几百种绿色环保产品。
卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们获得健康，提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。
三．消费群体
1．对象：一般大众消费者。重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。
2．优点关键字：营养，卫生，方便，美味，保健，食疗、养生。
3．主要市场：
早餐：经济实惠，营养的早点。（可配用一次性包装成品，配送至各早餐店，便利店让其代销，配合自店产品销售。可借鉴早餐鲜奶的策略）
正餐：
（1）除大众消费外，重点是医院，学校。（大多数医院没有专门的营养科室，住院病人需要食用流食饮食，只能家人制作，但盲目制做，对病人康复不利，可与医院合作，为医院病人提供营养流食“粥”。
（2）现学生学习压力大，有得学生很多不愿吃早餐，课间饥饿，无法注意力集中，长期影响生长发育及学习，可与学校合作，为学生提供课间营养加餐）
夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养美味的粥品。晚上食粥且易于消化，不会对肠胃造成负担。（给夜间加班的士司机提供优质服务也是不可小看的机会）
4．重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原、配料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。
四．产品：营养师与厨师在传统饮食基础上共同开发研制出近百种粥品及营养小点心，搭配食用，营养更丰富。（要求厨师要有扎实的烹饪基本功，能够创新，虚心好学，能够与营养师很好的配合）
选址：以步行街及闹市区等餐饮发达地段为佳。（虽然店面租金贵，但有利于迅速发展壮大）
设备：一般小饭店厨房设备即可。（操作设备较为简单）
装修：店内外装修要突出特色，主题格调要给人健康意识强列，（如：店内墙面做出各类常见食物营养成份表，各类食物搭配的相生与相克图，常见疾病的营养饮食方法及建议，各类人群的健康忠告等，最好做成活动的，一周换一次内容，多摆些绿色植物，以保证空气清新自然，让人神清气爽）
人员服务：开业前营养师，厨师要对各服务人员进行营养知识强化培训，每位员工必须懂得各种粥的用料，营养成份及营养功效，适合哪类人群等。店内要有专门的营养师为顾客提供一些日常的营养咨询，饮食建议及营养粥的选择推荐。（如果需订制食谱，可收取适当费用，或者预存一定量的餐费，提供免费的咨询及食谱制订服务，这特别是对如：病尿病，高脂血症人群尤其重要）
宣传展示：餐单一定要做的精美直观，各种粥的彩图配上文字标明热量、各大营养素成份，些粥的营养功效，及适宜人群。
餐具要选购精美，若有条件最好印上自己的品牌，为日后发展链锁作准备。外卖的一次性餐具要制作人性化，无毒，环保，在餐具上印上营养粥文化，每类粥品的营养成份及功效印一些标签贴纸，在送出的外卖盒上贴上相应的标签，让顾客知道此粥的相关信息一目了然。
业务开展：可配备业务员至各医院、学校、幼儿园、早餐店、公司谈合作，发行如会员卡形式的餐费预存卡，可先预存餐费，给予优惠，经常组织营养专家为顾客/市民做营养讲座。（可与营养师培训学校合作，双方均可得到宣传）
五市场建议
近期：
1.开第一家样板旗舰店.以此宣传品牌，扩大影响力，服务及管理要统一培训上岗。
中期
1.若资金充足，逐步开设连锁店.可以用特许方式加盟，不收加盟费，只收少量商标使用费和管理费.总店统一配送配料.店铺只管订货和销售.
2.专柜和店中店：利用别人的场地经营.可以自营，也可以送货由他人经营（如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等）
3.与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收.
4.建立自己的网站，开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。
远景展望：
工业化生产：通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品的工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售。以上过程逐步推广大约需1到3年时间
八投资预算
场地：80-150平米租金2500-4500元。付半年约30000元（临街店面）
店面装修约20000-25000元
桌椅等设备：约5000元 厨房设备：约15000元（包括环保排圬）
资料费：3000元。运作资金：2000-5000余元
人力资源费：按每月算约12000元（可与业绩挂钩）
证、照、费、税等：营业热照、税务登记以及一些其它的管理费4000元
前期广告宣传及其它各类费用约20000元
总投资合计：约十二万元人民币。
九效益预算
2．100平米店：以每天流水（营业额）3000元，毛利率50%每月就有4.5万元.年毛利51万.三个月就可以收回投资。
十创意方向
营养粥看似简单平常，但作用巨大.一般人只知其一，不知其二.家庭不易做，大餐馆不愿意做，更多人不会做.医生会开方不会熬粥，餐馆不懂营养无法做，或者不愿意做.是一个不被常人注意但发展空间大，商机无限的行业.既古老，又新鲜.有道是”一招鲜，吃遍天”!何乐而不为?
近年来，食粥已成为时尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆.报端常见报道.开粥店可大可小.已成为创业者首选。
十公关策略
1.政府的支持
向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流动售货车形成网络经营.既增加就业，扩大了影响，也增加效益.与扶贫结合.许多贫困地区有独特的特产资源.如争取当地政府支持，将当地的特产转化为资源配料，既增加了特色，又可以争取”扶贫资金”
2.医学，营养专家的支持
本品既为营养粥品，有营养食疗功效，应该争取专家的支持.将本品的材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等
3新闻界的支持
电视台，电台的<生活>类栏目联办各类活动，宣传。报纸杂志的生活美食栏目里连载<食疗粥谱>均是免费广告.。
4其他公关活动
如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等.还有其他公益活动.
E星空寄语：
在当今的商业大潮中竞争无所不在，商机稍纵即逝.那种只会抱残守缺，食古不化的人;犹豫不决的人只会在潮中翻船落水.机遇与风险同在.成功与勇气同在.你还等什么?
一个好的影视剧的成功方式：一个好剧本，一个好编剧，一个好导演，一群好演员，一个好舞台。同样一个成功的企业需要：一个好创意，一个好产品，一群好人才，一个好的营销方式，一个好市场，也不可以缺一个精明的投资人.。
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